Fisch · Maximal Lecker · Franz Schned
Geflämmte Lachsforelle von Franz Schned
- Zeit60 Min.
Zutaten
Geflämmte Lachsforelle:
400 g Wildlachs
100 ml Olivenöl
½ Zitronenabrieb
Fleur de Sel
Kartoffelsoße:
100 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
100 ml Fischfond
80 g Creme fraiche
60 ml Olivenöl
1 Stk Zitrone
20 g Schnittlauch
Kartoffel- Rote Bete Carpaccio
100 g Kartoffel (festkochend)
100 g Rote Bete ( Vakuumiert)
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Dill-Öl:
100 g Dill
120 ml Sonnenblumenöl
Salz
Zubereitung
Die Lachsforelle entgräten, portionieren und in eine Schale geben. Mit würzen mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und mit gerieben Rote Bete komplett bedecken. Im Ofen bei 50°C 10-15 Minuten im Garen. Kurz vor dem Servieren die Lachsforelle abflämmen mit einem Bunsenbrenner bis Röstaromen entstehen. Mit Fleur de Sel salzen.
Die Kartoffeln kochen, abgießen und durch ein feines sieb passieren. Die restlichen Zutaten hinzugeben. Zuletzt den Schnittlauch fein geschnitten hinzugeben.
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen. Dann abgießen, kurz abdampfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Rote Bete ebenfalls in dünne Scheiben schneiden, und mit einem Ausstecher rund ausstechen.
Die beiden Scheiben mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
